味噌 地域 違い 427465-味噌 地域 違い 理由
酒類, 発酵乳製品, 味噌, 醤油, 漬物など発酵飲食品から地域特性を抜いたら, 個性乏しい平板な香味しか残らなくなってしまう。醸造技術が進歩するにつれて, 製法の基準化が普及し, 次第にこの傾向を強めてゆく。ここでは, 西日本の味噌の地域特性, 特に麦味噌と白味噌の特性につき原点を模索味噌（みそ）は、大豆や米、麦等の穀物に、塩と麹を加えて発酵させて作る発酵食品で、日本の伝統的な食品の一つである。 日本料理（和食）の代表的な材料として日本国外にも知られている 。 ペースト状であることが多く、液体調味料である醤油などに比べると粘度がある。 雑煮に味噌を使う地域は、関西や北陸の一部で、澄まし汁は、そのほかの地域です。 なぜ、日本国内で違いが見れるのでしょうか。 実は、もともとはどの地域でも雑煮に味噌を使っていました。 味が分かれる由来は、江戸時代からです。 フンドーキンの麦味噌 フンドーキン醬油株式会社 味噌 地域 違い 理由
